Jeg har eksperimentert ganske mye for å klare å lage vafler uten hvitt hvetemel og sukker, som inneholder mer protein enn normalt, som inne inneholder fiber og som fremdeles smaker godt. Etter mange rare resultater har jeg kommet frem til denne oppskriften:

1dl melk
60g sammalt hvete/spelt
2 egg
1/4 ts salt
80g kesam
1/3 ts bakepulver
2 ts kunstig søtning (Natreen), fruktose eller sukker.

Den gir 6 plater. Det er enkelt å gange opp oppskriften hvis du trenger å lage flere.

På grunn av proteininnhold og fiber har disse vaflene mest sannsynlig lav glykemisk indeks. Jeg kan ikke vite det sikkert siden jeg ikke har utstyr for å måle blodsukker, men jeg er mett i lang tid etter å ha spist dem så det tror jeg underbygger teorien om at de har lav GI. Hvis du bruker sammalt speltmel i stedet for sammalt hvete blir vaflene både sunnere og bedre.

Et lite tips: speltmel er billigere i Sverige, så er du på handletur kan det lønne seg å kjøpe inn noen kilo.